Parrilla con tapa vs sin tapa: cuál elegir según tu barra, tus alacenas y lo que cocinas

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Una parrilla eléctrica con tapa abierta sube unos 40 cm sobre la barra, y en una cocina estándar las alacenas superiores empiezan entre 45 y 60 cm arriba: ese margen decide si entra en tu cocina.

Fuera del espacio, las separa el grosor de lo que cocinas: la tapa encierra el calor y cocina parejo los cortes de 3 cm o más, mientras la parrilla sin tapa dora mejor la arrachera, la cecina y las verduras. Las dos se conectan al mismo contacto de 127 V y consumen en el mismo rango de potencia.

¿Cómo cocina una parrilla con tapa y qué grosor aguanta?

Una parrilla con tapa cocina por abajo y por arriba a la vez: la placa dora la cara de abajo y la tapa cerrada forma una cámara de cocción, el espacio encerrado donde el aire caliente rodea la pieza como en un horno chico. Aguanta cortes de 3 cm o más, pechugas enteras, elotes y chorizos gruesos.

El dato que manda es la temperatura interna. La tabla de temperaturas mínimas seguras del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos (USDA FSIS), que en 2011 fijó el valor para cortes enteros, marca 63 °C con 3 minutos de reposo para res y cerdo, 71 °C para carne molida y 74 °C para pollo.

En un rib eye de 3 cm, la tapa lleva el centro a 63 °C antes de que la superficie se carbonice. Sin tapa, el exterior llega primero.

Pero la tapa también encierra el vapor que suelta la carne, y el vapor ablanda la costra: un corte cocinado con la tapa cerrada sale más pálido que en una placa abierta (se corrige abriendo la tapa el último minuto, a cambio de más humo en la cocina).

Tapa abatible o parrilla de contacto

Con tapa hay dos formatos, y no aguantan el mismo grosor. La tapa abatible queda unos centímetros arriba de la comida y cierra la cámara sin tocarla, mientras que la parrilla de contacto trae una segunda placa caliente que aprieta la pieza y la cocina por los dos lados sin voltearla.

En la de contacto, el tope es la apertura entre placas. Con bisagra flotante (la que sube y se nivela según el grosor), los modelos compactos admiten piezas de hasta unos 4 cm, y un elote de 5 cm de diámetro ya no cierra.

¿Cuándo alcanza una parrilla sin tapa?

Alcanza para todo lo que mide menos de 2 cm y se cocina en pocos minutos: arrachera, cecina, bistec para tacos, nopales, cebollitas cambray, calabacitas en rebanadas y piña. La placa abierta te deja ver el dorado, voltear con pinzas sin levantar nada y sacar cada pieza en su punto.

Su ventaja es el dorado: sin tapa, el vapor sale libre y la superficie se seca y forma costra; en una arrachera de 1.5 cm, eso pasa antes de que el centro se pase del término medio.

El límite aparece con el grosor. En una pechuga entera de 3 cm, la placa quema la superficie antes de que el centro llegue a 74 °C, y la salida es abrirla en mariposa o cortarla en filetes.

Y el humo y las salpicaduras de grasa salen sin barrera hacia la estufa y la pared, que en un depa sin campana terminan en la sala.

Parrilla con tapa vs sin tapa: medidas para tu barra y tu alacena

La parrilla sin tapa entra en más cocinas: mide cerca de 8 cm de alto y se guarda en una alacena superior de 30 cm de fondo. La parrilla con tapa mide entre 15 y 20 cm de alto cerrada, y abierta necesita unos 40 cm libres sobre la barra, que no todas las cocinas tienen.

Altura con la tapa abierta

En una barra de 60 cm de fondo con alacenas a 45 cm de altura, una parrilla cuya tapa mide 30 cm de fondo llega, al abrirla, a unos 40 cm de alto: entra, pero el vapor y la grasa pegan directo en la madera de la alacena.

La tapa abre hacia atrás. Los manuales de estos aparatos piden unos 10 cm libres entre la parrilla y la pared, así que en una barra angosta la parrilla termina en la orilla, en el paso de quien cruza la cocina.

Dónde se guarda cada una

La parrilla sin tapa, con una placa de unos 45 x 28 cm, entra parada en una alacena superior de 30 a 35 cm de fondo o en horizontal dentro de un cajón.

La parrilla con tapa no se desarma. Con asas y bisagra mide entre 35 y 40 cm de fondo, y esa cifra la manda al gabinete de abajo, que en una cocina estándar tiene de 55 a 60 cm.

En un depa rentado con dos gabinetes bajos para tres roomies, ese hueco sobra para quien lo ocupa.

El contacto también se mide

En México los contactos de casa trabajan a 127 V (volts, la tensión de la red) y la mayoría de los circuitos de cocina aguanta 15 A (amperes, la corriente máxima antes de que se bote la pastilla), es decir, hasta 1,905 W por circuito.

Las parrillas de los dos tipos consumen entre 1,200 y 1,800 W. Una sola entra en ese límite, pero junto al microondas en el mismo circuito lo rebasa.

Conéctala directo a la pared. Una extensión necesita cable calibre 14 AWG o más grueso (en la escala AWG, el número más bajo indica un cable más grueso, que se calienta menos).

¿En qué se diferencian la parrilla con tapa y la parrilla sin tapa, punto por punto?

Se diferencian en cinco puntos: el grosor que cocinan parejo, el dorado de la superficie, el alto que ocupan guardadas, el espacio libre que piden sobre la barra y el lugar donde se guardan. Coinciden en lo eléctrico, porque las dos se conectan a 127 V y consumen entre 1,200 y 1,800 W.

Atributo	Parrilla con tapa	Parrilla sin tapa
Grosor que cocina parejo	3 cm o más: pechuga entera, rib eye, elote	Menos de 2 cm: arrachera, cecina, nopales
Dorado de la superficie	Menor con la tapa cerrada, porque el vapor ablanda la costra	Mayor, porque el vapor sale libre
Alto guardada	15 a 20 cm	Cerca de 8 cm
Espacio libre arriba al cocinar	Unos 40 cm con la tapa abierta	Sin tope de altura; el humo sube libre
Dónde se guarda	Gabinete bajo de 55 a 60 cm de fondo	Alacena superior de 30 a 35 cm de fondo
Potencia	1,200 a 1,800 W a 127 V	1,200 a 1,800 W a 127 V
Limitación	Abierta sube 40 cm y no entra en la alacena de arriba	Quema por fuera los cortes gruesos y salpica grasa sin barrera

Entre 2 y 3 cm empatan. Ahí desempata el espacio.

¿Qué parrilla elegir según lo que cocinas, con tapa o sin tapa?

Elige la parrilla sin tapa para tacos de arrachera, cecina, bistec y verduras asadas, y para cocinas con alacenas a menos de 45 cm de la barra. Elige la parrilla con tapa para pechugas enteras, cortes de 3 cm o más y elotes, cuando tienes 40 cm libres arriba y un gabinete bajo para guardarla.

• Parrilla sin tapa si lo tuyo son tacos de arrachera y verduras entre semana: dora una arrachera de 1.5 cm y vuelve a la alacena de 30 cm.
• Pechugas enteras y cortes gruesos piden la parrilla con tapa, porque lleva el centro del pollo a 74 °C sin carbonizar la superficie.
• ¿Hamburguesas y sándwiches? Parrilla de contacto, que cocina los dos lados sin voltear mientras la pieza no pase de los 4 cm que abre la bisagra.

Ninguna sirve para todo. La parrilla con tapa no es para quien guarda todo en alacenas superiores ni para quien busca la costra de un asador, y la parrilla sin tapa no es para quien cocina pechugas enteras cada semana y no quiere abrirlas en mariposa.

En el listado de parrillas eléctricas en los portales de compra, la ficha de cada modelo trae alto, fondo y potencia: los tres números que se cruzan con la cinta métrica sobre tu barra.

¿Y si cocinas para dos en una barra de 60 cm?

Elige la parrilla sin tapa. En una barra de 60 cm con alacenas a 45 cm, la placa de 45 x 28 cm acomoda los bisteces de dos personas en una sola tanda y se guarda arriba, sin quitarle el gabinete bajo a nadie.

Para la pechuga entera de vez en cuando, ábrela en mariposa hasta dejarla en 1.5 cm: con ese grosor, la placa abierta la dora por fuera y la lleva por dentro a 74 °C.

Preguntas frecuentes sobre parrilla con tapa vs sin tapa

¿Cuál se limpia más rápido, la parrilla con tapa o sin tapa?

La parrilla sin tapa. Tiene una sola superficie con grasa y, cuando la placa es desmontable, entra completa a la tarja. La parrilla con tapa suma la cara interna de la tapa, donde el vapor deja gotas de grasa, y en los modelos de contacto la placa superior pocas veces se desmonta: se limpia en su lugar, tibia y desconectada, con papel húmedo.

¿Gasta más luz la parrilla con tapa que la parrilla sin tapa?

No. A igual potencia consumen lo mismo por minuto: una parrilla de 1,500 W encendida 20 minutos gasta 0.5 kWh (kilowatt-hora, la unidad que cobra la CFE en el recibo). La tapa recorta minutos en cortes gruesos porque guarda el calor, y ahí el consumo baja un poco.

¿La tapa le da sabor ahumado a la carne?

No. Una parrilla eléctrica calienta con una resistencia y no quema leña ni carbón, así que el único humo sale de la grasa que cae sobre la placa. La tapa encierra ese humo unos minutos y deja un aroma leve, lejos del sabor de una carne asada al carbón.