Parrilla eléctrica vs gas vs carbón: cuánto espacio pide cada una y cuál te conviene

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Una parrilla de carbón tipo kettle (la redonda con tapa de domo) de 57 cm de rejilla pide 1.5 m libres de cualquier material que arda, una de gas pide 61 cm y una eléctrica de mesa entra en una barra de cocina de 60 cm de fondo.

Esa distancia separa las tres antes que el sabor: la eléctrica es la única que funciona dentro del depa y llega a temperatura en 5 a 10 minutos, la de gas tarda de 10 a 15 minutos y se regula con perillas, y la de carbón necesita de 20 a 30 minutos entre prender el carbón y precalentar la parrilla, pero da el ahumado que las otras dos no logran. En algo se parecen: las tres sellan un corte con marcas de rejilla y en las tres hay que cepillar esa rejilla después de cada uso.

¿Cuánto espacio pide una parrilla eléctrica vs gas vs carbón?

La eléctrica de mesa mide unos 45 x 35 cm y pide 10 cm libres alrededor. La de gas de dos quemadores ocupa cerca de 127 x 61 cm con la tapa cerrada (como la Weber Spirit E-210) y pide 61 cm libres de cualquier material que arda; la kettle de carbón ocupa 57 cm de diámetro (57,2 cm con asas) y pide 1.5 m.

La diferencia sale de la llama.

Sin flama ni brasa, a la eléctrica le basta con que circule aire por la ventila de la base. El gas y el carbón calientan el aire que sube, y lo que quede a menos de esa distancia (una cortina, una persiana de PVC, el toldo del depa de abajo) se chamusca o se deforma antes de que la carne esté lista.

La caja anuncia la superficie de cocción. El balcón tiene que alojar la parrilla entera, con repisas, tanque y distancia libre.

¿Cómo funciona la parrilla eléctrica y dónde entra?

Una resistencia calienta la placa o la rejilla, y un termostato (el sensor que corta la corriente al llegar a la temperatura elegida y la reanuda cuando baja) la sostiene entre 180 y 230 °C. Como no quema nada, no libera monóxido de carbono y funciona en la cocina, bajo la campana.

En una barra de 60 cm de fondo, un modelo de 35 cm de fondo deja 25 cm al frente para la tabla de picar y, a la hora de guardarlo, cabe de canto en una alacena de 50 cm de alto. Con roomies, también termina la discusión del humo que se mete por la ventana.

Pero no ahúma. La grasa escurre hacia una charola en vez de caer sobre algo encendido, así que la carne sale con marcas y costra de sellado, sin olor a asador.

El límite está en el contacto

Las parrillas eléctricas que se venden en México trabajan a 127 V, una de las tensiones de utilización que contempla la NOM-001-SEDE-2012, y consumen entre 1,200 y 1,600 W. A 1,500 W jalan cerca de 12 amperes, la corriente que pasa por el cable: casi todo un circuito de 15 A.

Con el microondas en el mismo circuito, la pastilla se bota. Pasa seguido en cocinas de depa que tienen un solo circuito para toda la barra.

La superficie también pone techo: en 40 x 25 cm caben seis hamburguesas de 10 cm, y para una reunión de diez personas hay que cocinar en dos tandas.

¿Cómo funciona la parrilla de gas y qué distancia necesita?

Los quemadores mezclan aire con gas LP, el gas licuado de petróleo de los tanques portátiles, y cada perilla regula su propio quemador. Con la tapa cerrada llega a unos 260 °C en 10 a 15 minutos y, según los manuales de Weber para sus parrillas de gas, pide 61 cm libres a los lados y atrás.

En un balcón de 1.2 m de fondo con ventana y cortina en la pared, una parrilla de 55 cm de fondo más los 61 cm que pide hacia la cortina suman 116 cm de los 120 disponibles. No queda lugar para una silla. Con la de dos quemadores, de 61 cm de fondo con la tapa cerrada, la cuenta llega a 122 cm y ya no entra.

El tanque también ocupa piso. Uno de gas LP de 10 kg mide unos 31 cm de diámetro y 51 cm de alto, y no todas las parrillas de dos quemadores lo guardan dentro del gabinete.

Dos zonas de calor con dos perillas

Con dos quemadores se arman dos zonas: una a fuego alto para sellar y otra apagada para terminar un corte grueso con calor indirecto, el que cocina con aire caliente y sin flama debajo de la pieza.

Subir o bajar la temperatura toma segundos. Es la ventaja que más pesa frente al carbón, donde cada ajuste obliga a mover brasas o cerrar ventilas.

El sabor queda en un punto medio: la grasa que cae sobre las barras deflectoras (las piezas de metal que cubren la flama) se evapora y da algo de humo, menos que la brasa.

¿Cómo funciona la parrilla de carbón y por qué pide patio?

La brasa de carbón vegetal lleva la rejilla a unos 232 a 288 °C (450 a 550 °F, según Weber), y la grasa que gotea encima produce el humo que da el sabor a asado. Pide patio, jardín o azotea porque la combustión libera monóxido de carbono y porque la kettle de 57 cm necesita 1.5 m libres de materiales que ardan, según el manual de Weber.

Kettle es el asador redondo con tapa de domo. La versión de 57 cm de rejilla es la medida más común del formato y acomoda unas 13 hamburguesas a la vez.

La brasa queda lista en 20 a 30 minutos con una chimenea de encendido, según el clima. Es un cilindro de metal que concentra el fuego sobre el carbón.

Pero el carbón cobra en tiempo. La ceniza se retira fría, al día siguiente, y la temperatura se controla abriendo o cerrando ventilas, con varios minutos entre el ajuste y el efecto (nadie la baja a tiempo para salvar una salchicha que ya se quemó).

Medidas, tiempos y límites de la parrilla eléctrica, de gas y de carbón

La eléctrica gana en espacio y en uso interior; el gas, en control de temperatura; el carbón, en sabor y en calor máximo. Cada ventaja trae su contra: la eléctrica no ahúma, el gas suma un tanque al piso del balcón y el carbón exige 1.5 m libres y media hora de espera antes de poner la carne.

Atributo	Eléctrica de mesa	Gas de 2 quemadores	Carbón kettle de 57 cm
Medida exterior	45 x 35 cm	127 x 61 cm con la tapa cerrada	65 cm de diámetro
Superficie de cocción	40 x 25 cm	2,322 cm², como el Weber Spirit E-210	57 cm de diámetro
Distancia libre a materiales que arden	10 cm	61 cm	1.5 m
Energía	Contacto de 127 V, de 1,200 a 1,600 W	Gas LP, tanque de 10 kg	Carbón vegetal o briquetas
Tiempo para empezar a cocinar	5 a 10 min	10 a 15 min	20 a 30 min
Temperatura máxima	230 °C	260 °C	232 a 288 °C
Uso dentro del depa	Sí, bajo campana	No	No
Sabor	Marcas de rejilla, sin ahumado	Humo leve de la grasa	Ahumado
Limitación	No ahúma y comparte circuito con el microondas	El tanque de 10 kg ocupa 30 cm de diámetro extra	Ceniza al día siguiente y 1.5 m libres

¿Qué parrilla elegir según tu espacio: eléctrica, de gas o de carbón?

Para un depa sin balcón, o con un balcón de menos de 1.2 m de fondo, la eléctrica. Para una terraza o azotea con 2 m libres y reuniones de seis personas o más, la de gas; para un patio donde el sabor manda y sobra media hora antes de comer, la de carbón.

• La eléctrica, para el depa sin exterior o compartido con roomies: entra en una barra de 60 cm de fondo y no deja olor en las cortinas. Queda corta para quien busca sabor a carbón.
• En un balcón angosto la de gas no entra; su lugar es la terraza donde cada fin de semana comen seis o más.
• La de carbón, nunca bajo techo. Pide patio o jardín con 1.5 m libres alrededor, media hora de encendido y sacar la ceniza al día siguiente.

En la ficha de cada modelo revisa la medida exterior con la tapa abierta, porque una parrilla de gas de dos quemadores como la Weber Spirit E-210 pasa de 61 cm de fondo cerrada a 81.3 cm abierta.

Preguntas frecuentes sobre parrillas eléctricas, de gas y de carbón

¿Se puede usar una parrilla de gas o de carbón en el balcón de un depa?

Sí, con permiso del reglamento del condominio y con la distancia libre en el balcón: 61 cm para gas y 1.5 m para la kettle de carbón. Varios reglamentos prohíben las dos por el humo que sube a los depas de arriba y por el tanque de gas LP en áreas cerradas. Pregunta en la administración antes de comprar.

¿Cuánta luz gasta una parrilla eléctrica frente a una de gas o de carbón?

1.5 kWh en una hora a máxima potencia, en un modelo de 1,500 W. El kWh (kilowatt hora) es la unidad en la que CFE cobra el consumo en el recibo, y como el termostato corta y reanuda la corriente, una sesión de 30 minutos gasta menos de 0.75 kWh. El gas y el carbón no suben el recibo de luz.

¿Una parrilla de gas LP funciona con gas natural?

No. Los inyectores (las boquillas que dosifican el gas) de un modelo de gas LP tienen un orificio distinto al de gas natural, y la parrilla, conectada tal cual, da una flama baja que no llega a temperatura.

¿Qué carbón conviene para la parrilla, vegetal o briquetas?

Briquetas para sesiones largas, carbón vegetal en trozo para sellar rápido. El trozo prende antes y llega más caliente, pero se consume pronto y suelta chispas; la briqueta tarda más en encender y sostiene una temperatura pareja por más tiempo, útil para costillas o un pollo entero con la tapa cerrada.